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Colheita do Café orgânico
Colheita do Café orgânico

A colheita  ocorre normalmente entre os meses de maio a julho, período que a maioria dos frutos já amadureceram e tornaram-se cerejas. Este período exige rapidez e atenção do produtor pois, os cafés  devem ser colhidos antes de caírem no chão. Os frutos  que permanecem muito tempo na árvore ou no solo tendem a ser pretos ou ardidos, prejudicando a qualidade final do produto.

 

O fruto do café é formado por:

  • Casca: parte exposta do café; com o amadurecimento, passa de verde a vermelha ou amarela;
  • Polpa: parte carnuda do fruto, envolvida pela casca;
  • Mucilagem: camada viscosa, rica em açúcares, entre a polpa e o pergaminho;
  • Pergaminho: película interna, que envolve a semente;
  • Sementes ou grãos: há duas em cada fruto (dicotiledônea) tipo chato, ou única (monocotiledônea) tipo moca.