Café Rossmann – Sitio Rossmann

Quem Somos

Somos uma pequena Família localizada no interior de Santa Maria de Jetibá, responsável por produzir Cafés Especiais Orgânicos, trabalhando com todo a cadeia produtiva desde do plantio do café, até ao processamento do grão para chegar ao consumidor.

O Sítio Rossmann foi adquirido em 1986 com o propósito de trabalhar na agricultura sustentável. Na qual se iniciou com um primeiro plantio de café, posteriormente diversificando com outras atividades vegetais e animais para que haja um equilíbrio na produção. Quem atesta a origem e qualidade desse café e garante que ele foi produzido segundo as normas de produção orgânica é o Instituto Chão Vivo, bem como a certificação por auditoria.

Se caracterizamos por sermos Agricultores familiares, isso é quando a produção é feita por pequenos e médios proprietários rurais, tendo como mão de obra essencialmente o núcleo familiar. A família Rossmann tem sua descendência pomerana e preserva as tradições culturais. Uma cultura que possui grande destaque no município de Santa Maria de Jetibá/ES – Brasil.

Como o Café é Produzido

Primeiramente, o Café Orgânico que nós produzimos são em lavouras que não fazem o uso de agrotóxicos e adubos químicos de alta solubilidade, os quais são substituídos por produtos de matéria orgânica animal e vegetal. Além dos aspectos agronômicos e ecológicos.

Colheita

A colheita ocorre normalmente entre os meses de maio a julho, período que a maioria dos frutos já amadureceram e tornaram-se cerejas. Este período exige rapidez e atenção do produtor pois, os cafés devem ser colhidos antes de caírem no chão. Os frutos que permanecem muito tempo na árvore ou no solo tendem a ser pretos ou ardidos, prejudicando a qualidade final do produto. 

Esta etapa é fundamental para se obter um café com boa qualidade. É durante a lavagem que se retira sujeiras como pedras, terra, folhas, cafés de qualidade inferior, entre outras impurezas. Após a lavagem é importante separar os grãos de acordo com a umidade para que a secagem seja uniforme.

Lavagem

A lavagem deve ocorrer no mesmo dia da colheita e o café lavado não deve ser amontoado, seguindo imediatamente para o local de secagem. Na lavagem ou separação hidráulica há uma parte que flutua, conhecida pelo nome de café bóia - Linha Tradicional, representada pelo grão que secou na planta, café-passa, frutos verdes, mal granados ou leitosos. A fração que submerge é composta de frutos maduros e de meia maturação, constituindo um café de maior valor agregado. Por isso, as duas parcelas resultantes da separação hidráulica (cerejas e bóias) devem ser secas e armazenadas separadamente.

Descascamento

Depois do processo de lavagem do café, passa-se para o descascamento, onde consiste na retirada da casca dos frutos cerejas por meio de um descascador mecânico e posterior faz -se o chamado processo ‘’cereja lavado’’, que consiste em fazer a retirada da mucilagem do grão – Linha Cereja Descascado e o outro processo de fermentação incluindo aloe vera (babosa) – Linha Aloe Kaffe. Neste caso, através da operação de despolpamento, reduz os riscos de desenvolvimento de microrganismos associados aos frutos, responsáveis por fermentações indesejáveis.

Secagem

No Sítio Rossmann, depois da lavagem e descascamento, o café e levado para secagem no terreiro suspenso. A vantagem é que, além da passagem do sol, estrutura suspensa permite passagem do vento. Esse tipo de terreiro reduz em 30% o tempo de secagem do café. A tela dura até dez anos, se for retirada e guardada depois da secagem.

O resultado da secagem conferiu à bebida melhor sabor e aroma. inclusive reduzindo o preço de custo de produção.

Outra opção no sítio, é o terreiro de cimento, que deve ser construído em uma topografia plana. Os grãos são espalhados no chão em camadas finas e revolvidos frequentemente. A secagem é feita pelo sol e, à medida que os grãos vão secando, engrossa-se a camada em exposição até atingir o ponto ideal de umidade (cerca de 11%). Depois passa pelo processo de Beneficiamento.

Beneficiamento do Café Orgânico

O processo de beneficiamento consiste de quatro etapas: a pré-limpeza, a catação de pedras, o descascamento e a classificação.

Resumidamente, neste processo, retira-se impurezas e separa-se os grãos de café da polpa seca, deixando-o pronto para a comercialização.

O ideal é realizar o beneficiamento próximo à comercialização. O café, quando armazenado em ambientes frescos e temperaturas em torno de 20°C, mantém suas características durante meses.

Torrefação

Após o café armazenado por no mínimo 3 meses, ele estará apto para ser torrado, moído, e embalado na agroindústria de café, e que a partir daí, poderá seguir rumo ao mercado. Todo esse processo passa por fiscalização, tanto da Vigilância Sanitária, quanto da certificadora Orgânica para garantir a segurança do Consumidor.